サボテン・ブラザ−ス

時は１９１６年、メキシコ。悪党エルポワの強奪に苦しむ小さな村の娘が、エルポワを退治してくれる勇敢な男を探しに町にやってくる。そこで偶然入った映画館で見た３人の男たち「スリ−・アミ−ゴ」は、彼女たちが求める理想の勇士だった。これが演技だと気づかない彼女は、村を助けてくれるよう電報を打ち、３人は映画の出演依頼だと勘違いして村に出向く……というコメディ。 スリ−・アミ−ゴを演じるのはスティ−ブ・マ−ティン、チェビ−・チェイス、そしてマ−ティン・ショ−ト。ひとりでも十分に笑わせてくれるコメディアンだけに、３人そろうとその芸達者な事！　３人の共通点は、実にくだらないことを、大真面目にやってくれるところ。たとえば野宿のシ−ンでは「何焼いてる？」「コウモリ。焼き方は？」「レアで」な−んて、メキシコの人たちが見たらちょっと怒りそうだが、そこはコメディ。食べ方も芝居っぽく、小指を立ててバリバリとコウモリをかじる表情が楽しい。

極めつけのメキシカン・フ−ズといえば、トルティ−ヤだ。トウモロコシの粉で作ったイ−ストを使わない薄いパンで、メキシコの代表的な料理であり、ほぼ同時代を舞台にした『赤い薔薇ソ−スの伝説』---信じられないが、監督はエルポワを演じた役者だ---でも、主人公は石の台のようなものでトウモロコシを挽いて作っている。また、スペイン映画の『ハモンハモン』には「君のトルティ−ヤはうまい」という口説き文句まで出てくる。これは「お嫁さんにしたいよい娘」という意味のようだ。確かにトウモロコシ粉は小麦粉のような粘りがないので、実際に作るときにも薄く伸ばすにはワザが必要。 　村でもチリ・コン・カルネのような煮込み料理が、歓迎の食卓に並ぶが、トルティ−ヤも器用に食べられないスリ−・アミ−ゴたち。うまく具を巻けずにボロボロこぼしてしまう。しかし、結果的に彼らはへっぴりごしながらも、映画の通りに悪党に敢然と立ち向かい、村人たちと力を合わせて退治してしまう。さらに、これも映画の通り、村人たちが用意したお礼のお金を受け取らず、かっこよく投げて返す。本当はもらって帰りたかったに違いないけれど。

トルティーヤは、メキシコ版「薄めのパンケーキ」。イタリア料理でいえばパスタのようなもので、メキシコ料理はトルティーヤなしには語れないのです。そのまま揚げてスナックとして、また、具を巻いてオーブンで焼いたり、料理のつけ合わせとして包んで食べたり・・・さまざまなバリエーションが楽しめます。トルティーヤの種類には、とうもろこし粉と小麦粉の2種がありますが、このレシピにはきめの細かい小麦粉がおすすめ。

作り方

◆鶏肉マリネと野菜の炒めもの
1. 鶏肉を約2cm角に切り、マリネ液の材料を混ぜたものに漬け込み、ラップをして冷蔵庫で約1時間ねかせる。
2. 紫玉ねぎとピーマンは1cm幅のくし型、ズッキーニは5cm長さの棒状に切る。
＊かき混ぜすぎないのがコツ。
3. 熱したフライパンに1の鶏肉とマリネ液を入れ、鶏肉に火が通るまで炒める。
4. 3. をボールに移し、あとのフライパンにオリーブ油を熱し、ハラペニョを炒め、紫玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニを加え、全体に火が通ったら鶏肉を戻す。
5. 4. にチキンブイヨンを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え火を止めて、ライムのしぼり汁を加え混ぜる。

◆グワカモーレ　
1. アボカドを縦半分に切り、中味をスプーンでくりぬいて、フォークの背でつぶす。種は捨てないこと。
2. その他の材料を加え混ぜ、種をもどしてラップをかけ、冷蔵庫で冷やしておく。（種を一緒に入れておくと、色が変わりにくいというオマジナイがあるため。ただし2時間以上おくと色が変わるので注意。）
＊かき混ぜすぎないのがコツ。
3. 熱したフライパンに1の鶏肉とマリネ液を入れ、鶏肉に火が通るまで炒める。
4. 3をボールに移し、あとのフライパンにオリーブ油を熱し、ハラペニョを炒め、紫玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニを加え、全体に火が通ったら鶏肉を戻す。
5. 4にチキンブイヨンを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調え火を止めて、ライムのしぼり汁を加え混ぜる。

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